NEDEN ŞARAP?
Alkollü içkilerin çok büyük bölümü aperatif (yemek öncesi) veya dijestif (yemek sonrası) olarak içilecek özelliklerde olduğu halde şarap yemekle birlikte içilebilen nadir içkilerdendir. Bu nedenle şarabın tat özellikleri, şarap tadımı ve yiyecek eşleşmesi önemlidir. Şarapla ilgili konuşulan bütün bu konuların amacı, her şarabı kendisine en iyi eşlik edecek yiyeceklerle birlikte tüketebilmektir.
Burada hemen aklınıza gelen soruyu yanıtlayalım: Bizim içki kültürümüzde kendine geniş yer bulan olan rakı genelde mezeyle içilir. Oysa viski, likör, konyak gibi rakı da tek başına içilmesi gereken içkiler sınıfındadır.
Burada mesele, içkiyi yemekle birlikte içmekten ne kastettiğimizde yatar. Yemekle içki içmekten kastedilen, yiyeceğinizi çiğnerken ağzınızda aynı anda içkinin de bulunmasıdır. Çay ve simiti veya lahmacun ile ayranı nasıl tüketiyorsak öyle. Oysa rakıyı herhangi bir yiyecek ile birlikte aynı anda çiğnemek mümkün değildir. Çünkü alkol oranı yüksek ve aroması çok kuvvetlidir. Bu nedenle ne yediğiniz yiyeceğin, ne de içkinizin keyfine varamazsınız. Bu tür içkileri yiyecek eşliğinde tüketiyorsanız yiyecek lokmanızı, içki yudumunuzu ve muhabbetinizi ayrı ayrı ağzınızda bulundurursunuz. Böylece önce bir parça peynir, sonra bir yudum rakı, sonra bir dilim kavun, üstüne muhabbet sıralaması hayat bulur.
İşte şarabı diğer içkilerden ayıran ve bu kadar çok konuşulmasına sebep olan nokta budur. Şarap her sofrada kendisine uygun yiyeceklere nezaketle eşlik eder.
